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Manual de cultivos de hongo seta - Introducción

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Manual de cultivos de hongo seta
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Introducción
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OBJETIVO GENERAL

El participante será capaz de aplicar las técnicas del cultivo del hongo “seta” (Pleurotus ostreatus) en sus localidades, con la finalidad de mejorar su nivel de vida, fomentar el autoempleo y contribuir al desarrollo de su localidad.

INTRODUCCIÓN

Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el mundo, existen aproximadamente 10,000 especies de las cuales solo el 10% son comestibles. El contenido de proteína en los hongos comestibles es considerado como su principal atributo nutricional, ya que contiene un valor promedio de 19 al 35 % en base a su peso seco, comparado con el 23.8 % en el pollo, 19.4 % en carne de res y el 25.2 % en la leche. Es una alternativa de subsistencia alimentaria en las áreas rurales en la cual puede participar la familia, ya que permite mejorar la nutrición, en virtud de ser un sustituto de la carne de origen animal. Este manual esta dirigido a jóvenes y productores agrícolas que tengan interés en el cultivo de hongo seta.

Este producto nos genera beneficios directos en la alimentación, y beneficios indirectos al hacer uso de los materiales locales como alternativa productiva y otros con atributos medicinales, tales como propiedades antivirales y antibacteriales.

El cultivo de hongos comestibles se sustenta en la idea de aprovechar los subproductos agrícolas con el fin de generar un producto alimenticio.

Es una tecnología fácil de implementar y puede convertirse en una fuente secundaria de ingresos económicos, presenta ventajas ya que no se requiere de productos químicos; una vez que se obtuvo el producto comestible, del sustrato se puede obtener abono orgánico, mediante los procesos de composteo y vermicomposteo, estos a su vez pueden utilizarse como abonos orgánicos para la producción de plantas y hortalizas; también, hay un efecto directo en la conservación y mejora de la calidad de los suelos.

MORFOLOGÍA DE (Pleurotus ostreatus.) SetaMorfología hongo seta

El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanándose luego poco a poco. El borde está algo enrollado al principio. Su diámetro oscila entre 5 y 15 cm, dependiendo de la edad del hongo. El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta pardo, tomando una coloración más amarillenta con el tiempo.

En la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas radialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se producen las esporas destinadas a la reproducción de la especie. Estas esporas son pequeñas, oblongas, casi cilíndricas, que en gran número forman masas de polvo o esporadas, de color blanco con cierto tono lila-grisáceo.

El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Pueden crecer de forma aislada sobre una superficie horizontal o en grupo formando repisas laterales superpuestas sobre un costado de los árboles. La carne de la seta es blanca, de olor algo fuerte, tierna al principio y después correosa.

El hongo Pleurotus ostreatus, recibe el nombre de oreja u oreja de cazahuate, pero los cultivadores de hongos lo denominan también pleurotus o pleuroto, este hongo puede ser cultivado en un medio preparado con materiales celulósicos (Herrera T, Ulloa M, 1990).

Los hongos como alimento tienen un alto porcentaje nutricional cercano a los productos animales mejor calificados y la importancia de los hongos, radica en que los requerimientos nutricionales del hombre, implican una ingesta de aminoácidos esenciales, los cuales sólo están presentes totalmente en pocos alimentos, por lo que es necesaria la combinación de los alimentos para adquirir una dieta balanceada (Chan y Hayes en Leal Lara 1985). Los estudios demuestran que la ingesta de los hongos en la dieta del hombre, proporciona la proteína que contiene a los aminoácidos esenciales que no puede sintetizar por el mismo, por lo que los hongos representan una fuente alimenticia de gran tradición entre la población rural de nuestro país, no así en los grandes centros urbanos, donde su consumo se limita a unas cuantas especies, como el champiñón (Agaricus bisporus) o el cuitlacoche (Ustilago maydis) desconociendo que existen otras especies agradables al paladar como la seta (Pleurotus ostreatus) o el Shiitake (Lentinus edodes) entre otras especies lignocelulósicas, que podemos cultivar y tenerlos a nuestro alcance. (Guzmán 1993)

Milanesa de SetaPropiedades nutricionales de la Seta:

Proteínas

Los cuerpos fructíferos de los Pleurotus o setas, que son las partes comestibles, son una excelente fuente de proteína de buena calidad, esto debido a que en su contenido, están presentes todos los aminoácidos esenciales donde los que predominan son la alanina, el ácido glutámico y la glutamina. El porcentaje de proteína en peso seco puede variar entre 10 y 30% aunque puede llegar a ser hasta del 40%.

Carbohidratos

En particular el Pleurotus ostreatus tiene un contenido elevado de carbohidratos de 57% y 14% de fibra cruda, de los cuales el 47% es fibra dietética.

Dentro de los carbohidratos que contienen dichos hongos, se encuentran pentosas, hexosas, sacarosa, alcoholazúcares, azúcares-ácidos, metil- pentosas y aminoazúcares como la quitina (Breene, 1990; Burns et al, 1994).

Lípidos

Pleurotus ostreatus contiene del 3 al 5% de lípidos en peso seco. La grasa cruda contenida en este tipo de hongos es mayor en el estípite que en el pileo y contiene todo tipo de lípidos, desde mono, di y triglicéridos, esteroles, esterolésteres y fosfolípidos. En general, los lípidos de tipo neutro, constituyen de 20 a 30% del total, los glicolípidos un 10% y los fosfolípidos del 60 al 70%. El ácido linoléico es el que más abunda (hasta en un 80% del total de ácidos grasos) y la Fosfatidil-colina y la fosfatidil-etanolamina, son los principales fosfolípidos. Por otro lado, P. ostreatus, tiene una buena cantidad de esteroles, Ergosterol es el más importante en alrededor de un 70% del total (Breene, 1990). La fracción de lípidos en este tipo de hongos es poco significativa debido a su poca cantidad, sin embargo, hay que mencionar que los ácidos grasos son predominantemente insaturados, de fácil digestión y de naturaleza hipolipidémica (Mikhailova et al..1993).

Se han identificado por otro lado, algunas sustancias aromáticas (volátiles), con 8 átomos de carbono, derivadas por la acción enzimática a partir del ácido oleico y linoléico, estas son responsables en gran parte del aroma y delicioso sabor característico de este tipo de hongos (Rajarathnam y Bano, 1991; Beltrán y García et al.1997).

Vitaminas

Todos los hongos suelen ser una buena fuente de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina, biotina y ácido ascórbico (vitamina C). En el caso de Pleurotus ostreatus el contenido de tiamina se encuentra entre 4.8 y 7.8mg./ 100g. riboflavina 4.7 a 4.9mg/100g. y niacina 55 a 109mg/100g. todo en peso seco. Los contenidos de ácido ascórbico (vitamina C) son muy altos, hasta de 36 a 58mg/100g. del peso seco por lo que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores para el uso de medicamentos y complementos nutricionales, estos pueden ser utilizados en el tratamiento del escorbuto, la diabetes, hipoglucemia, cáncer, etc. (Kang et al, 1998). Por otro lado, el alto contenido de ergosterol, es transformado en vitamina D por acción de los rayos de luz UV al ser deshidratados al sol. Por lo que las setas deshidratadas de esta forma, son una buena fuente de esta vitamina, muy importante para la absorción de calcio, sobretodo del fosfato de calcio fundamental para el buen desarrollo de huesos y dientes.

Minerales

Los hongos absorben todos los minerales que contiene el substrato donde son cultivados, por lo general contienen buena cantidad de fósforo y potasio, y calcio en menor cantidad. En el caso de Pleurotus, se han encontrado, además de los ya mencionados, buenas cantidades de zinc, cobre y magnesio y fósforo. Una proporción media de hierro, manganeso y potasio.

El calcio, aluminio y sodio se ha encontrado en pequeñas cantidades. También se han encontrado trazas de fósforo, arsénico y mercurio (Breene, 1990).

Propiedades Medicinales de la Seta Efectos antitumorales: Recientes investigaciones han demostrado que algunas variedades de hongos comestibles entre los que destacan las que conocemos en México con el nombre de “setas” (Pleurotus ostreatus), contienen cantidades importantes de polisacáridos de estructura molecular compleja, a los cuales se les ha encontrado una importante capacidad antitumoral, es decir, se ha comprobado a nivel laboratorio que estas sustancias son capaces de retardar y disminuir el tamaño de algunos tipos de tumores, además de prevenir la formación de estos. Seguramente el mecanismo consiste en que estos polisacáridos actúan como potenciadores de las células de defensa que posteriormente destruyen las células cancerosas sin ocasionar efectos colaterales al enfermo (Miles y Shu-Ting, 1997). Efectos antivirales: Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune del organismo, actúan de la misma manera para combatir algunos agentes infecciosos, tanto virales como bacterianos, el hecho de que se puedan activar mediante estos polisacáridos ciertos sistemas de defensa puede contribuir como coadyuvante en el tratamiento de enfermedades de deficiencia inmunológica como el SIDA, y otras enfermedades de origen autoinmune como la Artritis reumatoide o el Lupus. Se ha encontrado que el micelio del Pleurotus contiene una mezcla de diferentes polisacáridos de bajo peso molecular y sustancias similares a la Zeatina, las cuales contienen citoquinina, estas son sustancias similares a fitohormonas que se sabe tienen efectos antivirales y que no causan efectos colaterales ni toxicidad en pacientes enfermos (Nada, Shokukin, 1998). Muchos de los hongos comestibles contienen un alto contenido del ácido glutámico, el cual es un aminoácido que se sabe tiene un efecto estimulante del sistema inmunológico, se encuentra en concentraciones particularmente altas en las setas y en una forma natural del glutamato monosódico (MSG por sus siglas en inglés) es una sal que se utiliza para dar realce a diferentes tipos de alimentos y platillos. Efecto antiinflamatorio: Tienen también propiedades antiinflamatorias, se han hecho investigaciones en donde se aislaron glicopéptidos (lectinas) que contienen aminoácidos, ácidos con glucosa, arabinosa, galactosa, manosa, y xilosa, en la cadena de carbohidratos, con excelente capacidad fungicida y antibiótica, estos componentes han sido aislados tanto del micelio como de los cuerpos fructíferos de Pleurotus japonicus (Yoon et al.. 1995), Pleurotus ostreatus (Noda Sokukin) y P. Cornucopiae ((Yoshida et al.. 1994). Se ha reportado que estas sustancias han sido útiles en el control de algún las enfermedades de las plantas. Otras importantes sustancias con actividad antibiótica son los componentes aromáticos volátiles que caracterizan a la mayoría de las especies de Pleurotus o Setas, estos son componentes de 8 carbonos en su estructura molecular, y son las moléculas que originan el aroma y sabor característico que distingue a este tipo de hongos, estas sustancias han demostrado tener una fuerte capacidad antibacteriana y por tanto antiinflamatoria contra diferentes tipos de agentes infecciosos (Beltrán García et al..1997). Control del colesterol: Se ha demostrado a nivel experimental con ratas de laboratorio que el consumo frecuente de setas disminuye el nivel de ácidos grasos en sangre y el colesterol en el hígado, por otro lado en estos experimentos se detectó un aumento en la relación fosfolípidos-colesterol lo cual sugiere un efecto antiaterogénico favorable, es decir que puede ayudar a prevenir el endurecimiento de las arterias y como consecuencia la prevención de posibles enfermedades cardiovasculares lo cual también podría ocurrir en seres humanos (Bobek et al,1990. Opletal et al, 1997). Por otro lado, en los cuerpos fructíferos del Pleurotus ostreatus, se ha encontrado en forma natural una sustancia que baja el colesterol, los triglicéridos y las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, por sus siglas en inglés) de la sangre de nombre Lovastatin o Lovastatina cuyo uso ha sido aprobado en los Estados Unidos por la FDA y que se utiliza como principio activo de diferentes medicamentos recetados comúnmente por los médicos para el tratamiento de la hipercolesterolemia, el más conocido de estos es el Mevacor. (Gunde y Cymerman, 1995). Por otro lado, las setas contienen también Mevinolin y otras sustancias relacionadas que son potentes inhibidores de la HMG CoA reductasa principal enzima responsable en la biosíntesis del colesterol. Efecto hepatoprotector: En otros experimentos que se realizaron con ratas de laboratorio a las que se suministró setas deshidratadas en un 2%, con una dieta rica en grasa, durante 6 meses, se demostró que lograron bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en un 65-80%, en comparación con las ratas control. A nivel histológico se encontró que el depósito de grasa en el hígado era mucho menor con lo que se puede hablar también de un efecto hepatoprotector. Este efecto fue probado posteriormente en ratas sometidas a una dieta con alcohol etílico (ratas borrachas), y el resultado de los estudios demostró en las ratas que consumieron Pleurotus (setas) lograron una protección de la estructura hepática de hasta el 40%. Efecto antihipertensión: Además de que la disminución del contenido de colesterol en el plasma sanguíneo por si solo tiende a hacer que la presión arterial disminuya, se sabe también que una dieta rica en potasio puede ayudar a disminuir la hipertensión arterial, casi todos los hongos comestibles son ricos en este mineral y las setas no son ninguna escepción. También se ha demostrado que la ingesta de setas, permite una mejor absorción de minerales a nivel intestinal, esto debido a la presencia de métaloproteínas (Hobbs C, 1996) Efecto antioxidante: Los hongos de la pudrición blanca, (hongos que crecen en troncos de madera) a los que pertenecen los Pleurotus o setas, poseen sustancias con propiedades antioxidantes, por lo que pueden constituir una fuente potencial de bio-antioxidantes, o de preparaciones complejas con propiedades antioxidantes (Capich y Shashkina, 1992). EL CULTIVO La producción de hongos comestibles es una actividad similar a las agroindustrias, éstas se distinguen porque manejan un producto estacional, perecedero y variable (frutas, hortalizas, frescas, cereales, etc.) En cambio los hongos cultivados, sin ser un producto estacional, su producción diaria es inestable, son perecederos y variables en su forma y tamaño, (Secretaria De Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural 1998) El interés sobre el cultivo de los hongos en nuestro país, en referencia a el hongo Pleurotus o “ setas “, existe desde 1974, ha mostrado un aumento en los últimos años, surgiendo básicamente pequeñas empresas o microempresas productoras de este hongo. Esto es dado por la relativa simplicidad en la tecnología para su cultivo, que es resultado de la “simple Biología del hongo”. El número de productores de hongos esta creciendo a una alta tasa, con apoyo institucional de algunos programas, y dados los relativamente bajos requerimientos en el capital de inversión, principalmente para el cultivo del hongo Pleurotus. Otros productores han logrado reunir los montos de inversión requeridos para instalar sus plantas de producción de hongos. Otros, han sustituido su actividad productiva, cultivo de flores, por el cultivo de los hongos. Esta tecnología tiene capacidad de adaptación y posibilidades de viabilidad, en una economía como la nacional, contribuyendo al desarrollo socioeconómico del país. Puede entenderse como una tecnología adaptada aquélla que ha sido seleccionada por el entorno socioeconómico; es decir que ha sido “exitosa”. En tanto que una tecnología viable seria aquélla que puede difundirse en el aparato productivo y perdurar. Es claro, por lo demás que una tecnología que persiste tiene la capacidad de evolucionar, sobre todo por cambios en su incremento (Villegas de Gante 1996). La distribución espacial de las unidades productivas. Al tratarse de tecnologías relativamente sencillas, “ligeras” y flexibles, no tienen altos requerimientos de economías externas para funcionar. Por ello pueden implantarse en zonas rurales o semiurbanas, favoreciendo la desconcentración física de la producción. La viabilidad de la tecnología para la producción de hongo Pleurotus ostreatus tiene muchas posibilidades dentro de casi toda la república, esto por la tecnología que ya se domina en mayor o menor grado por diferentes cultivadores, aunado a esto, esta implícita la tradición micófaga, la diversidad climática, la abundancia de esquilmos agrícolas, la relativamente baja inversión, la rentabilidad favorable, el mercado que cada día es más prometedor. En la actualidad la producción comercial de hongos comestibles no es ubicua en el territorio nacional, sino localizadas en zonas específicas de varios Estados del País: algunas en Veracruz, Estado de México, Querétaro, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Morelos, Michoacán, Guanajuato, Jalisco y Chiapas, principalmente micro y pequeñas unidades productoras de Pleurotus, además de instituciones en donde se hacen diversos estudios sobre los hongos. (Guzmán 1993), (Villegas de Gante 1996) El hongo Pleurotus es uno de los géneros más importantes que prosperan en los residuos agroindustriales de México, se desarrollan abundantemente en la pulpa de café, el bagazo de caña de azúcar y el henequén entre otros materiales lignocelulósico. Es una especie comestible y es también susceptible de cultivo a escala industrial, lo que proporciona una alternativa excelente para mejorar y utilizar en forma más racional los desechos agrícolas en México. Sin embargo para que su explotación se haga extensiva es necesario el estudio de las cepas nativas con la finalidad de adaptarlas al cultivo; es sumamente importante realizar estudios metodológicos en la obtención de cepas de hongos comestibles que crezcan y degraden eficientemente los desechos generados por la agricultura y que a la vez posean un alto valor nutricional, reflejando el contenido de proteínas (Rodríguez 1992) Cultivar un hongo macroscópico comestible entraña un proceso de selección de una determinada cepa y la simulación de las condiciones ambientales propias de su nicho ecológico original. Estas condiciones son similares o mejores que las de su hábitat natural, puesto que lo que se desea es optimizar el crecimiento del espécimen, tanto en biomasa, como en rapidez de crecimiento y calidad del producto. la modalidad y complejidad de la biotecnología, estará en función del hongo o cepa del hongo a cultivar; es decir la biología del espécimen determina la tecnología. La esencia biotecnológica del cultivo comercial de los hongos radica, en los procesos implícitos en el manejo y preparación del substrato y del cultivo, principalmente en sus fases vegetativa y fructificativa. Es decir, la utilización de un medio sólido en la que el producto principal es la biomasa aérea obtenida como cuerpos fructíferos. De hecho, se requiere conocimiento biotecnológico en la preparación del substrato, lo que implica el establecimiento de un microambiente adecuado para el control de los parámetros y de las variables del entorno que permiten el buen desarrollo de la cepa inoculada. PRODUCCIÓN Este manual solo incluye el proceso del cultivo de las setas, no la obtención de la semilla, para esto existen productores de semilla que venden el producto facilitando así su adquisición. Un productor que cuente con las instalaciones mínimas, partiendo de que cuenta con la semilla, puede empezar con la producción de la seta, obteniendo resultados en un lapso de 23 a 30 días dependiendo de sus instalaciones, y sus conocimientos sobre la técnica. Sin embargo se debe mencionar algunos de los factores que influyen en la difusión de la tecnología para la producción del Pleurotus. A saber, factores fundamentales: técnicos, económicos y financieros; Los factores técnicos, se relacionan directamente con el núcleo biotecnológico de la producción, concretamente, la selección apropiada de las cepas, la elaboración de la semilla, el control del ambiente de producción y el control sanitario de todo el proceso. Los factores económicos y financieros, para que una planta de producción comercial de hongos sobreviva y además crezca, debe ser evidentemente rentable, es decir, para el presente caso, considerando empresas establecidas, interesan la rentabilidad sobre ventas-utilidad neta/ventas netas- y la rentabilidad económica-utilidad neta/activos totales-. En ambos tipos de rentabilidad, la utilidad neta es definitiva y, obviamente, debe ser la mayor posible; sin embargo, lo será en la medida en que se abatan los costos, (producción, distribución y administración). En este sentido se puede considerar que una pequeña planta que produzca alrededor de 40 Kg. diarios de hongos podría sostener de 3 a 4 empleados, pagándoles un salario diferencial según su calificación, dejando un pequeño margen para reinversión. Financiamiento, es un factor clave para estimular la difusión de la tecnología, ya que es requerida para la inversión inicial de la consolidación de la planta productora, para la adaptación de la tecnología al cambiar de escala, para ajustes en el diseño de la planta, para experimentar durante la producción, para realizar el desarrollo tecnológico, etc. Para la producción de setas es necesario contar con áreas, materiales y conocimientos básicos que aseguren el éxito del cultivo. Por lo que describiremos paso a paso el proceso y el uso de los materiales en cada una de sus fases. ÁREAS NECESARIAS; La elección del diseño y materiales para la construcción de una planta productora de hongos, dependerán de varios factores, como son; la especie a cultivar, la ubicación del terreno y los servicios con los que cuente, el clima del sitio elegido, la disposición de los insumos, las vías de acceso y la facilidad de la comercialización del producto y principalmente la disposición económica del posible productor para la inversión. Área de almacenamiento de substrato. Área de pasteurización Área de siembra Nave de incubación. Nave de fructificación. Área de almacenamiento de insumos. DESCRIPCIÓN a) Zona de almacenamiento de substrato. Este espacio deberá ser un almacén que contendrá el substrato seleccionado, el cual será requerido constantemente en el funcionamiento de la planta por lo que se debe mantener un “Stock.” mínimo, que será demandado por la misma planta en su producción. b) Zona de pasteurización del substrato. Esta área debe contar con la edificación de un cuarto donde se pueda realizar una pasteurización. c) Zona de conservación de micelio y otras materias que se utilizarán, para ello se debe contar con un área con refrigerador y otros anaqueles menores. d) Zona de siembra. Esta zona deberá ser un anexo al área de pasteurización y la nave de incubación, deberá ser un espacio cerrado, también debe contar con anaqueles o estantes para colocar los implementos necesarios para la siembra, además de un buen drenaje, instalaciones eléctricas y de agua. e) Zona o Nave de incubación La nave debe ser adiabática que permita el control de la temperatura y la luz solar, en una área mínima de 12 m por 6 m en donde se coloquen estructuras para contener los soportes en que se decida trabajar las bolsas inoculadas para su incubación, deberá contar con instalaciones de electricidad, agua y drenaje, ventanas y extractores, así como una trampa de desinfección en la puerta de acceso. f) Zona o Nave de fructificación. Esta nave debe tener un área mínima de 20 m por 7 m, ser adiabática, el techo debe presentar domos de acrílico o plástico, debe de contar con buena ventilación, que permita controlar la temperatura, la humedad, el riego, la iluminación y su limpieza, para controlar estos parámetros, se requiere de higrómetros, ventiladores de uso rudo, extractores, sistema de riego programable y automático zonificado con detector de humedad para su encendido, con aspersores de golpe, cisterna para 20 000 litros de agua, bomba de agua, instalaciones eléctricas, de agua, drenaje y trampa de desinfección en la puerta de acceso. Es probable que durante una época del año se requiera de calefactores de aceite eléctricos. Construcción: Para las naves será necesario construir adecuadamente con material que nos proporcione las condiciones adiabáticas para el control total de los parámetros requeridos en las naves de incubación y fructificación. Para esto, las naves pueden ser construidas en su estructura con material común como, castillos, cadenas, cimientos de concreto y varilla, las paredes pueden ser de paneles de unicel, muy de moda hoy en día; este material permite crear las condiciones adiabáticas, sin embargo esta condición también se logra con la construcción de paredes dobles, dejando un hueco entre ambas, este se rellena con materiales aislantes como: aserrín, fibra de vidrio, colchoneta , unicel entre otros. El techo de la nave de almacén, pasteurizado e incubación deberán ser de loza y la zona de fructificación será con domos de acrílico, plástico o fibra de vidrio, también puede ser de láminas de asbesto, láminas galvanizada, estructural etc., pero cada material utilizado tendrá influencia directa sobre el funcionamiento de la nave, por lo tanto en la productividad de esta. Otros requerimientos son: instalaciones eléctricas, agua y drenaje, piso de concreto en cada nave, así como cada una debe de contar con los soportes que se seleccionen para incubación y fructificación. Se deben tener los espacios adecuados y necesarios que se mencionan anteriormente, los costos de materiales y mano de obra, varían dependiendo del área demográfica en donde se instale la planta, sin embargo, trataremos de dar una aproximación de los costos de materiales y los insumos. El costo de una nave de 12 X 6 m. de estas características va de $80 000 a $100,000 pesos, tomando en cuenta que para competir en el mercado con una producción constante y de calidad, se requieren de 2 a 3 naves, obvio es que la amortización de los costos será más lenta. Los insumos como; la paja, tiene un valor aproximado de $ 30.00 pesos por paca; la bolsa se compra por Kg. o rollo según el calibre que se requiere, con un costo más o menos de $30.00 pesos Kg.; la semilla del hongo, presenta un valor en el mercado de $35.00 pesos por Kg.; el costo del gas por tanque de 20 Kg. es de $190.00; la tina de pasteurización hecha de lámina galvanizada, tiene un costo aproximado de $2000.00 pesos; los quemadores de gas $ 100.00 pesos cada uno; los soportes, dependiendo del material que se use, para la incubación, madera y en la fructificación metal de preferencia, estos costos varían por causas múltiples por lo que de momento sería aventurado estimar costos. Rendimiento: Suponiendo un interés de producción mensual de: PRODUCC. POR MES PRODUCC. POR DÍA COSTO DE PRODUCC. POR KG. VALOR EN MERCADO/ KG. MAYOREO VALOR EN MERCADO /KG. MENUDEO GANANCIA POR KG. MAYOREO GANANCIA POR KG. MENUDEO TOTAL MAYOREO MENSUAL TOTAL MENUDEO MENSUAL 1,000 kg. 33.3 kg. $10.00 $25.00 $40.00 $15.00 $30.00 $15,000 $30,000 4,000 kg. 133 kg. ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ $60,000 $120000 8,000 kg. 267 kg. ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ $120000 $240000 Este cuadro pretende aclarar la visión con referencia a la posibilidad de ganancias mensuales, dependiendo directamente de la inversión solamente en la producción de hongos, pero definitivamente se debe tener en cuenta que los recursos humanos, insumos, espacios, naves y capacitación van en aumento proporcionalmente a la producción deseada traduciéndose en costos de producción. De este modo, el personal base requerido para la primera producción será de 2 personas que deberán estar capacitadas para atender la planta en sus diferentes fases, así para la segunda producción, el personal aumentará 4 y para la tercera producción, el personal será de 7 a 9, todos ellos capacitados para lograr mantener la planta en buenas condiciones así como mantener la productividad de la misma. El hongo seta se presenta en el mercado como un producto fresco, en diferentes presentaciones; en racimos, seleccionadas, grandes y chicas y el resto como “sopa”. El precio del mercado actual para el consumidor, fluctúa entre $32.00 y $40.00 por kilogramo, generalmente el mayorista obtiene un margen de ganancia del 30-40%, cuando se selecciona el producto por tamaño y calidad, el productor lo vende en $25.00 kilogramo por mayoreo, obteniendo un buen margen de ganancia con base en el costo de producción, el cual dependiendo del sitio en donde se encuentre la planta, puede variar de $6.00 a $10.00 por kilogramo de producto fresco en general y como un máximo en el costo de producción del 50 % dependiendo del costo de los insumos en la zona. Aun así se presentan otras alternativas para su comercialización, Los comerciantes mayoristas se encuentran en las centrales de abasto de las ciudades, los minoristas, se constituyen por los centros comerciales de autoservicio, vendedores en mercados fijos y móviles, tiendas especializadas, fruterías y verdulerías, una buena parte del hongo se coloca directamente por el productor en restaurantes, pizzerias, expendedores de alimentos típicos, y la comercialización al detalle con los amigos y vecinos. Como es de ve, la producción actual en el país de este hongo se limita al mercado interno, pero no es por su demanda que cada día crece, sino por el bajo volumen de producción. Actualmente, para acceder al mercado, el hongo debe satisfacer varios requisitos de calidad: tamaño, frescura, integridad, color, estado de madurez, apariencia y homogeneidad. Además del precio, volumen y regularidad en la entrega. Gradualmente, el Pleurotus va ganando terreno, frente al champiñón. Estrategias y Alternativas: El producto obtenido (hongos), además de venderlo fresco, se puede deshidratar, por procesos fáciles, para posteriormente, molerlo para obtener harina, otra forma de conservarlos es precisamente la conserva en salmuera, pero de cualquier manera finalmente el producto se vende. Cuando se consolida la planta productora de hongos, se genera un residuo (paja degradada por el hongo), esta paja, además adquiere un valor proteico mayor al contar con micelio, por lo que puede ser mezclado con otros ingredientes que permiten enriquecerlo aun más para ser utilizado en la alimentación de diferentes ganados mediante un proceso de adaptación a este alimento. Por otro lado este mismo residuo, al mezclarlo con tierra de labranza, participa en la generación de una composta, que fertiliza de buena manera los suelos agrícolas. Pero aún mejor, la aplicación de otra biotecnología a este residuo, paja con micelio, tierra, estiércol y lombricultura, en condiciones favorables, una nave, agua y algunos desechos orgánicos, nos permiten generar un biofertilizante que es muy apreciado en diferentes mercados nacionales como en la propagación de plantas, árboles frutales, reforestación, jardinería, micropropagación de cactáceas, florales, etc. Dentro del proceso de la lombricultura también se obtiene proteína como alimento vivo o deshidratado y molido de las lombrices, para los avicultores, en resumen todo se vende y se utiliza, hongos, composta, fertilizante, lombriz, biofertilizante y proteína. Esta tecnología, junto con algunas otras, como la producción de fertilizantes orgánicos, inoculantes fijadores de nitrógeno para leguminosas, la micropropagación de hortalizas, ornamentales, frutales, maderables y la elaboración de alimentos pecuarios no convencionales, entre otras, presentan la posibilidad de formar una granja , un rancho, una micro o macroindustria integral, que puedan en su momento beneficiar a las comunidades, municipios y estados, dependiendo de la organización y como sean consideradas dentro de una estrategia de desarrollo socioeconómico. Diagrama general de tecnologías alternativas: PLANTA PRODUCTORA DE HONGOS. PRODUCTO FRESCO DESHIDRATADO HARINA CONSERVA TIERRA RESIDUOS COMPOSTA FERTILIZANTE LOMBRICULTURA BIOFERTILIZANTE MICROPROPAGACION DE PLANTAS FRUTALES ORNATO PROTEÍNA FORESTALES FLORALES --- Alternativas biotecnológicas. CAPACITACIÓN- CURSOS- --- Productos y subproductos ASESORÍAS. De este diagrama se debe resaltar que la posibilidad de obtener beneficios económicos en un inicio, esta en la venta de los hongos como producto fresco en primera instancia, lo cual hasta la fecha no se reporta que existan trabas por los consumidores en general para su venta y distribución en los diferentes mercados, de manera secundaria el producto puede ser procesado, ya sea en conserva, como harina o simplemente deshidratado. al generar residuos y procesarlos, se obtiene beneficio en la generación del biofertilizante y en su caso la proteína pura generada por la lombricultura, fase integral a considerar por el cultivador con la visión del aprovechamiento de los residuos generados en el cultivo de los hongos. Si es el caso, (cuando esto se consolide), abrirá la posibilidad de crear o consolidar otras plantas que a su vez generarán beneficios a corto plazo. PROCESOS SUSTRATO; El hongo Pleurotus, es un hongo clasificado como degradador primario de moléculas de lignina y celulosa, estas moléculas se encuentran en plantas leñosas, como la madera, desechos agrícolas y materiales procesados que incluyan celulosa. Los sustratos que se utilizan para el cultivo de Pleourotus han sido estandarizados por los productores en base a la experiencia productiva. Son conocidos como sustratos lignocelulosicos o residuos agroindustriales por lo que se deben de elegir basados en la facilidad de su obtención, pudiendo ser paja de trigo, de sorgo, de avena, de arroz, rastrojo de maíz, sumo de maíz, olote de maíz, papel, viruta, aserrín, cascarilla o pulpa de café, entre otros. PREPARACIÓN O TRATAMIENTO DEL SUSTRATO Requerimientos de material en este proceso. Tambo de lámina con tapa de 200 lts. Fuente de calor (quemador). Soporte para el quemador. Combustible (gas o leña). Agua. Arpillas o bielgo. Mesa de siembra. Termómetro Paja de trigo, de sorgo, de avena, de arroz, rastrojo de maíz, sumo de maíz, olote de maíz, papel, viruta, aserrín, cascarilla o pulpa de café, entre otros. El sustrato se puede cortar o utilizar como se encuentra en la paca, se introduce directamente al tambo o previamente se envasa en arpillas o en un cesto de malla de alambre, esto con la finalidad de facilitar su extracción y escurrimiento, se coloca en un tambo de lámina de 200 litros con tapa o en una tina, este debe de colocarse en algún soporte con la finalidad de poder insertar el quemador o fuente de calor. En el caso de colocar directamente el sustrato se utilizará el bielgo para sacar y escurrir. HIDRATACIÓN DEL SUSTRATO; Colocado el sustrato en el tambo, se tapa y se llena con agua hasta el borde dejándose remojar de 18 a 24 horas. PASTEURIZACIÓN DEL SUSTRATO Al término del tiempo de hidratación, se aplica calor al tambo hasta 70 ºC, a partir de registrada esta temperatura, se toma el tiempo por espacio de 1: 30 a 2 horas sin que disminuya de 70 ºC. En caso de no contar con un termómetro la temperatura es antes de que hierva el agua, pero que al meter el dedo en ella casi quema o mejor aún cuando apenas empiezan a producirse unas burbujas muy pequeñas, de ahí se empieza a tomar el tiempo; después se retira la fuente de calor, se extrae la paja del agua caliente y se coloca en la mesa de siembra, la cual estuvo previamente limpia con agua clorada, en donde se escurre y se espera a que baje la temperatura. SIEMBRA Requerimientos de material en este proceso. Área de siembra. Mesa de siembra. Sustrato (paja seca de trigo o cebada) pasteurizada. Tijeras. Bolsas de polietileno de 60 por 90. Semilla o inóculo. Uno o dos recipientes. Cal o buffer. Agua. Cloro o alcohol. Cinta canela. Marcador. Medidas preventivas; en esta fase, se requiere de una área limpia libre de posibles fuentes de contaminación, como el aire, polvo e insectos, que pudiesen alterar la siembra, eso lo podemos evitar lavando el lugar con agua clorada. Las personas deberán estar muy limpias así como sus ropas, deberán lavarse las manos con agua clorada y/o alcohol, para manipular la semilla y el sustrato Después de la pasteurización y ya colocada en la mesa de siembra, se aplica a la paja húmeda 250g de cal y se mezcla perfectamente, mientras el sustrato se enfría se preparan las bolsas para iniciar la siembra junto con el frasco o bolsa con micelio o semilla. La siembra se realiza en las bolsas de polietileno transparente, colocando una cama de sustrato y después un poco de semilla, se cubre con otra cama de sustrato y nuevamente se agrega semilla y así sucesivamente hasta llenar la bolsa procurando apretar en cada capa, se cierra la bolsa y se traslada al área de incubación, en caso de que se rompa la bolsa con la paja, se coloca cinta canela para evitar contaminación. INCUBACIÒN (Fase obscura) Preparación del área; este espacio puede ser un cuarto limpio y encalichado, en donde se mantenga la obscuridad y temperatura requerida para la cepa del hongo elegida. El área debe de mantenerse limpia durante todo el proceso, se colocan trampas de aceite para los posibles mosquitos que se atraen con la pudrición del sustrato. Después de sembrar, las bolsas se trasladan al área de incubación, en donde deben de existir los soportes adecuados para el sostén de las bolsas que pasarán 15 o 20 días en esta fase, se revisarán las bolsas diariamente, observándose el desarrollo del micelio dentro, que por lo regular se muestra de manera clara al cuarto día de incubación, esto nos indica que debemos iniciar la perforación de las bolsas para que se produzca el intercambio de gases. La bolsa o las bolsas se colocan en un lugar oscuro (o al menos poco iluminado) en soportes o mesas, durante 10 a 20 días a esto se denomina incubación. PERFORACIÓN DE BOLSAS, Cuando el micelio empiece a estrellar o regenerarse, se le procede a perforar o ranurar las bolsas. Esto con el máximo cuidado de asepsia para prevenir contaminación por otros hongos o bacterias. Las bolsas se limpian una por una con un trapo húmedo con agua clorada para evitar contaminaciones, se toma una punta de metal que no se oxide, se mantiene en el agua con cloro y se realizan ranuras en la bolsa inoculada, limpiándose en agua clorada para cada bolsa, por estas ranuras se efectuara el intercambio de gases para obtener un crecimiento miceliar homogéneo y donde hipotéticamente se desarrollarán los cuerpos fructíferos o carpóforos LIMPIEZA El área de incubación se debe de mantener limpia por dentro y fuera del área, siempre con agua clorada y se debe de mantener alejados los insectos. SOPORTE El soporte puede ser mesas o literas de madera con malla de alambre o brochetas, esto con el fin de que las bolsas inoculadas o sembradas se puedan limpiar y revisar. REVISIÓN Las bolsas se deben revisar de manera visual, esto con la finalidad de detectar las posibles contaminaciones que pueden llegar a las bolsas por algún vector, como mosquitos o el viento y la manipulación o manejo de las bolsas, para evitar que las bolsas sean invadidas o contaminadas, en el caso de existir alguna contaminación ajena al micelio del hongo cultivado, la bolsa se debe limpiar con agua clorada por dentro y fuera del punto de contaminación. La temperatura del lugar a donde estén las bolsas no debe de exceder de los 30ºC ni menor a 18ºC pues el hongo podría sucumbir. FRUCTIFICACIÓN (Fase luminosa) ÁREA; esta zona debe de mantener la luz, humedad, la ventilación y la temperatura requerida para que las bolsas y el hongo no se sequen o se llenen de agua, debe de ser un invernadero o alguna construcción adaptada para estos fines, al momento del traslado se colocan en el soporte elegido y se inicia el riego, al igual que en el área de incubación se debe de tener un soporte para colocar las bolsas de manera que faciliten el riego de estas y el corte o cosecha de los hongos. En esta zona el proceso dura tres a cuatro semanas aproximadamente, al iniciar el riego, se debe de observar el crecimiento de los primordios en un tiempo no mayor a los diez días, dándonos tres cortes uno cada ocho días. En esta fase, el control de la humedad, la temperatura y la ventilación junto con la limpieza, son los puntos importantes a cuidar, El riego, este se realiza en base a la humedad relativa existente dentro del área de fructificación, pudiendo ser de dos a tres veces al día, la ventilación se debe de mantener como un regulador de la temperatura y la humedad, se abren o se cierran ventanas según el caso, lo importante es de mantener la humedad en 60 -80 %, y una temperatura no mayor de 28ºC ni menor de 18ºC. Esto para evitar problemas o daños al micelio de las bolsas. LIMPIEZA Se debe de mantener libre de moscos y esporas, esto colocando trampas y manteniendo limpieza con cloro y agua, revisando diariamente. PLAGAS Dípteros Esciáridos Al igual que ocurre en los cultivos de champiñón, se pueden encontrar principalmente dos especies: Lycoriella auripila y L. mali, que acuden al local de cultivo atraídas por el olor del substrato. En líneas generales, los esciáridos adultos son pequeños dípteros con antenas largas. El macho presenta una genitalia protuberante, y mide alrededor de 2 mm, mientras que la hembra alcanza 3 mm (Wuest et al., 1982). Los huevos son blancos, ovales. Las larvas son translúcidas, con cabeza negra y brillante, y miden entre 5-8 mm (Hussey y Gurney, 1968). Las pupas son blancas, de 2-2,5 mm de longitud. Su ciclo vital, según Snetsinger (1972), es de 28 días a 18°C, y de 21 días a 24°C. Los daños causados se clasifican en dos grupos. Por un lado, los daños directos originados por las larvas, que se alimentan de micelio y destruyen las conexiones con los primordios, lo que afecta directamente al rendimiento, o también excavan galerías tanto en el pie como en el sombrero de los cuerpos fructíferos, depreciando la calidad comercial del producto. Por otro lado, se encuentran los daños indirectos ocasionados por los adultos, entre los que cabe destacar el importante papel que juegan como vectores de hongos (Verticillium spp. y Trichoderma spp.) y de ácaros pigmefóridos fundamentalmente. No obstante, los daños pueden resultar modestos si se previene la entrada de esciáridos durante la siembra y el periodo de incubación. A lo largo del periodo de cosecha los daños suelen ser menores, ya que la temperatura de cultivo es sensiblemente más baja, entre 10-16°C, y el ciclo vital de los esciáridos se ralentiza; además, tienen más dificultad para sobrevivir en un substrato colonizado por el micelio. Entre las medidas de tipo general que se pueden adoptar en las naves de cultivo de especies de Pleurotus con el fin de limitar la entrada de esciáridos (dípteros en general), se encuentran: • La instalación de filtros antiesporas en las aberturas utilizadas para la ventilación del local, teniendo en cuenta que la colocación de estos elementos supone una pérdida de carga para los ventiladores. • En caso de no colocar los citados filtros, la instalación de mallas antitrips, que deben de poseer una superficie filtrante cinco veces superior a la superficie de la abertura en la que se van a poner. • La instalación de tubos de luz negra tanto en el interior de los locales de cultivo como en las zonas de paso o cancelas, ya que éstos atraen a los dípteros. • La aplicación periódica del insecticida bendiocarb sobre la superficie situada alrededor del tubo de luz negra. En el caso de que las medidas anteriores no sean suficientes y se recurra al uso de insecticidas químicos autorizados, hay que tener en cuenta que el diflubenzurón es efectivo, ya que actúa contra las larvas y reduce la oviposición y desarrollo de esciáridos. Sin embargo, la utilización de este producto en cultivos de Pleurotus spp., puede ocasionar una reducción significativa de la producción (Fleischer et al., 1997). En cultivos de P. eryngii se ha citado otro esciárido (Bradysia paupera), cuyas larvas se instalan en el compost, se nutren del micelio provocando su desaparición, y contribuyen a la difusión de Trichoderma spp. (Ferri, 1985). El lugar de cultivo: Factores del medio. La temperatura se puede regular abriendo ventanas y puertas (si es que existen) para que la temperatura baje y permita además una ventilación. La humedad se puede regular aplicando agua al suelo (esto permite El cultivo de hongos a bajo costo (por sus características de austeridad) por lo general ejerce poco control sobre las condiciones del medio ( temperatura, humedad, ventilación, luz, oscuridad, etc).. Entre más factores del medio se puedan controlar, más costos se tendrán que incorporar a la inversión para el cultivo. Los cultivos son más estables y más productivos cuando el lugar de cultivo posee aire acondicionado pero es muy caro. Sin embargo, las condiciones de cultivo caseras son baratas (aunque dependientes de las condiciones del medio) y son productivas a bajo nivel, suficiente para autoconsumo y comercialización del excedente. El ingenio del cultivador será necesario para resolver las situaciones del cultivo. La experiencia será la base del mejoramiento de los cultivos, esa es la aventura y la motivación que conlleva a la superación. Algunas personas construyen pequeños módulos de plástico en su patio o en su azotea para la producción de hongos. Los hongos producidos deben de tener la apariencia robusta y con un pie lo más corto posible (lo que nos indica las buenas condiciones de cultivo) y su olor a anís dulce. La producción comienza entre los 15 a 25 días desde que se mezcló el micelio activado con la paja. COSECHA O CORTE El corte de los hongos debe ser cuando el hongo tenga una talla adecuada y antes de que suelten las esporas, esto se aprende con la experiencia y la observación. Cada bolsa deberá de producir un mínimo de 3 kilogramos en total No se producen todos los hongos de una sola vez, se pueden presentar unas tres (o más) producciones separadas por períodos de más o menos 10 días. Se recomienda solo aprovechar la producción de las bolsas hasta la tercera producción ya que conforme pasa el tiempo se producen malos olores y la atracción de insectos puede poner en peligro todo el resto de la producción y la contaminación del lugar de producción. MATERIAL Inicial aprox. CANTIDAD COSTO Paca de paja 2 a 3 toneladas $2 500.00 por tonelada Semilla o inoculo 20 a 30 Kg 7 semana $35.00 a $40.00 por Kg Bolsa de polietileno. 1 a 2 rollos Según el peso $300.00 a $400.00 Tina o tambos para pasteurizar el sustrato Una tina para 5 pacas o 2 a 4 tambos 200 lts. Tina $2,500.00 a $3000.00, tambos de $150.00 a $180.00 pieza Quemadores de gas 3 ó 4 piezas $100.00 c/u. Agua, donde los costos son de acuerdo a la zona. cisterna para 20.000 lts. Cloro, limpieza en general 4 ó 6 galones $30.00 por galón escobas, cuters, cubetas, manguera, cubre boca, guantes de látex desechables, báscula, masas, cinta canela, jergas, tijeras. La cantidad es de acuerdo al requerimiento de la planta. El costo varia según la calidad y forma de compra. Soportes. Indispensable tomar en cuenta, aunque estos se determinaran en base al tipo de nave construida. Variable. Esta lista muestra de alguna manera los insumos requeridos que en general se debe de mantener un “Stock” en almacén para evitar que se detenga la producción por falta de ellos. Otro de los puntos es los recursos humanos, como se menciono con anterioridad, el número de personas requeridas, ira de acuerdo al tamaño funcional de la planta así como su especialización por áreas, es necesario pensar en el mercado, esto se puede manejar por medio de difusión local o dependiendo, con mayoristas, para llevar a buen termino la producción y venta. Manejo de post-cosecha de Pleurotus ostreatus y su conservación Cosecha y operaciones preliminares La conservación de setas comestibles, como la de cualquier otro alimento, se realiza con el fin de mantener durante un tiempo más o menos prolongado sus capacidades nutricionales y organolépticas, así como de proporcionar una apariencia general del producto que sea aceptable por el consumidor. Los métodos utilizados pueden ser naturales o artificiales, pero en cualquier caso, el éxito en la conservación de setas como radica en hacer la cosecha a tiempo, es decir, cuando los carpóforos estén todavía convexos y las lamelas sean absolutamente blancas; en este estado, los carpóforos son duros y presentan una apariencia excelente. Con cualquier método de conservación sufren un tratamiento para evitar la degradación provocada por microorganismos y enzimas. Es imprescindible darle el tratamiento inmediatamente después de la cosecha (Vedder 1986, Steineck 1987). 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Centro de investigaciones económicas, sociales y tecnológicas de la agroindustria y la agricultura mundial (CIESTAAM) Comité de servicio universitario. Universidad Autónoma de Chapingo. Víctor Manuel Esparza Martínez RFC EAMV570219 Q 28 CURP EAMV570219HDFSRC02 Información personal Estado civil: casado Nacionalidad: mexicana Sexo Masculino Domicilio. Calle Cto. Chicoasen # 24 Colonia Col. Hugo Cervantes del Río Código postal 54130 Municipio Tlalnepantla Estado Edo. de México Correo electrónico Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla y Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla TEL cel 5527513545 TRAYECTORIA ACADÉMICA Universidad Nacional Autónoma De México. FES Iztacala, Los Reyes Iztacala, Tlalnepantla Estado de México. 1980-1985 Biólogo. Cédula profesional, # 2129679 Año de termino 1995 Titulo De La Tesis; Evaluación De La Productividad Del Hongo Comestible Pleurotus ostreatus En Tres Substratos Diferentes. Experiencia profesional Universidad Nacional Autónoma de México. Campus Iztacala, Los Reyes Iztacala, Tlalnepantla Estado de México. Departamento De Recursos De Apoyo A La Práctica Académica, D.R.A.P.A., Área De Producción De Audio Y Video, Postproducción De Videos, Manejo De; Cámara De Video Svhs, Isla De Edición, Transfer De Audio Y Video. Proyectos Productivos Jardín Botánico, Cultivo De Hongos Comestibles Y Medicinales Y Procesos De Aprovechamiento De Recursos Naturales. Cursos “Buceo Deportivo”, Fmas 3441 Cmas P2-Mex. 1417. 1981. “ “Producción De Grabación En Video”Unam. Campus Iztacala. 1993. “Fotografía Y Microfotografía En Biología”. Unam. Campus Iztacala. 1984. “Protección Civil, Elaboración Del Plan De Emergencia”. Unam. Campus Iztacala. 1995. “Cámara De Video” Tv. Unam. Campus C.U. “1er. Semestre De La Maestría, Biología De Recursos Vegetales”. 1996. “Los Estilos Cognoscitivos De Aprendizaje Y Su Influencia En El Proceso De Enseñanza Aprendizaje De Las Ciencias Naturales” 1999, U.N.A.M. Campus Iztacala. Actividades Profesionales Adicionales Viii Symposium De Biologías De Campo, “Estudio Del Zooplancton E Ictioplancton De La Laguna De Tamiahua Ver. ( Coautor).1984. I Symposium Sobre Hongos Comestibles De México, ( Ponente). 1993. Curso De Verano Adolescentes, Cultivo De Hongos, (Ponente). 1995. De Manera Independiente; Asesor Y Productor Del Hongo Comestible, Pleurotus Ostreatus, “ Setas”, De 1995 A La Fecha. Congresos Fungiexpo 2001,2002, 2003. Participante En El Programa De Educación Continua Profesionalizante Precop 04 Al 20 De Julio 2003 En El Estado De Hidalgo Ponente En El Curso D.G.A.P.A. Unam Para Profesores De La Carrera De Biología, Producción De Hongos Comestibles Pleurotus Ostreatus, Fes Iztacala. 2004 Curso “Cultivo Del Hongo Seta” En El Estado De Guerrero Ejido Buenavista Procymaf-Gro-042/2004 Ejido Arroyo Cumiapa Procymaf-Gro-043/2004 Ejido San Francisco Procymaf-Gro-044/2004 Comunidad De Coapinola Procymaf-Gro-045/2004 Comunidad De Colotepec Procymaf-Gro-046/2004 Curso “Operación Del Proceso Para La Producción De Hongos Comestibles Con Fines Comerciales” En El Estado De Guerrero Comunidad Xalpatlahuac Procymaf-Gro-065/2004 Comunidad El Limón Procymaf-Gro-064/2004 Comunidad Amojileca Procymaf-Gro-063/2004 Curso “Cultivo Del Hongo Shiitake” En El Estado De Guerrero Ejido Iliatenco Procymaf-Gro-048/2004 Comunidad De Metlactónc Procymaf-Gro-049/2004 Ponente Taller “Cultivo De Hongos Comestibles (Setas) Con Una Visión Empresarial” 17 De May Al 04 De Junio 2004 Duración 45 Hrs. Ponente Taller “Cultivo De Hongos Comestibles (Setas) Con Una Visión Empresarial” Mayo 17 Al 04 De Junio 2004 Duración 23 Hrs. Ponente Taller “ Cultivo De Hongos Comestibles (Setas) Con Una Visión Empresarial” 07 De Junio Al 02 De Julio 2004 Duración 30 Hrs. Ponente 1era Feria De Servicio Social Multidisciplinario Y 3era De Proyectos De Investigación 1 Y 2 De Julio Del 2004 Comité Organizador (Logística)En El Xxv Coloquio Estudiantil De Tercera Etapa Y Ii Coloquio De Investigación Multidisciplinaria En Salud 1 Y 2 De Diciembre Del 2004 Comité Organizador (Logística) De La Ii Feria De Servicio Social Mutidicsiplinario Y Iv De Proyectos De Investigación 13 Y 14 D Enero 2005 Elaboración Del Programa Del Taller “Cultivo De Hongos Comestibles (Setas) Con Clave 144t03 Duración 20 Hrs. Asesoría Al Proyecto De Investigación “ Utilización De Residuos Y Deshechos Orgánicos De La Fes I Para La Producción De Pleurotus Ostreatus En Diferentes Sustratos” Método I Ponente Conferencia “Cultivo De Hongos Comestibles En México” Universidad Del Valle De México Campus Lomas Verdes, 24 De Noviembre Del 2004. Revisor De Tesis” Estudio Comparativo En La Productividad De Lentinus Edodes, Shiitake, Utilizando Substratos Y Suplementos Lignoceluosicos” En Proceso Asesoría A Los Prestadores De Servicio Social “En El Manejo De Técnicas De Producción De Hongos” Para Las Comunidades Marginadas Del Alto Mezquital, Hidalgo. 16 Y 17de Agosto Del 2004. Director Y Revisor De Tesis “ Implementación Y Manejo De Un Laboratorio Para La Producción Comercial De Inoculo De Pleurots Ostreatus” En Proceso Asesoría Al Proyecto De La Materia Metodología I Y Ii “ Propagación De Micelio De Pleurotus Ostreatus En Distintos Medios De Cultivo Líquidos Suplementados” Elaboración Del Proyecto “Planta Piloto Para La Producción De Hongos Comestibles Y Medicinales” Para La Fes Iztacala. Ponente Ii Feria De Servicio Social Multidisciplinario Y Iv De Proyectos De Investigación” 13 Y 14 De Enero Del 2005 Comité Organizador Ii Feria De Servicio Social Multidisciplinario Y Iv De Proyectos De Investigación” 13 Y 14 De Enero Del 2005 Ponente Taller Dgapa “ Trabajo De Laboratorio Para La Obtención De Micelio (Cepas) De Hongos Comestibles Del 17 Al 28 De Enero Del 2005. Asesor Del Proyecto “Propagación De Micelio De Pleurotus Ostreatus En Medios De Cultivo Liquido” 2005-1 15 Horas A La Semana 26 01 2005. Ponente En Visita Guiada Al Laboratorio De Hongos Comestibles Del Jardín Botánico De La Fes Iztacala, Alumnos De La Carrera De Gastronomía De La Universidad Del Valle De México Campus Lomas Verdes 15 De Abril Ponente Taller Prosap “ Trabajos De Laboratorio Para La Obtención De Semilla ( Micelio Activado) De Hongos Comestibles Pleurotus Ostreatus Del 07 Al 18 De Febrero 2005. Ponente Curso Prosap “Cultivo De Hongos Comestibles Setas” 14 De Febrero Al 11 De Marzo Del 2005 Duración 30 Horas Ponente Curso Prosap “Cultivo De Hongos Comestibles Setas” 14 De Febrero Al 11 De Marzo Del 2005 Duración 30 Horas Revisor De Tesis “Actividad Docente En El Nivel De Enseñanza Media Durante El Periodo 1986 A 2005” Director Y Revisor De La Tesis “ Eficiencia Biológica Del Hongo Pleurotus Ostreatus En Paja De Sorgo, Sorghum Vulgare” Dirección De Asignatura Licyt 1 Y 2 10 Horas Semestre 2005-2 Maria Esmeralda Guerrero Vázquez Dirección De Asignatura Licyt 1 10 Horas Semestre 2006-1, Chrystian Rendón Ochoa Dirección De Asignatura Licyt 1 Y 2 10 Horas Semestre 2006-1, Daniel García Flores Director De La Tesis “Estandarización De La Técnica Para La Obtención De Micelio Del Hongo Lentinus Edodes (Shiitake) En Un Medio De Cultivo Liquido Y Comprobar La Eficiencia De Tres Diferente Substratos” Registrada El 26 De Septiembre Del 2005. Director De Servicio Social De Los Alumnos Rosa Reyna Flores Ruiz. Daniel García Flores, Chrystian Rendón Ochoa, José Manuel Rosas Estrada, José Rafael Reyes Ramírez. Director Y Revisor De La Tesis” Diseño Y Elaboración De Un Biodigestor Para Producción De Micelio En Cultivo Sumergido De Pleurotus Ostreatus, Ganoderma Lucidum Y Lentinus Edodes” Revisor De La Tesis “Evaluación De La Productividad De Ganoderma Lucidum En Diferentes Cereales” Revisor De Tesis “Análisis Fotoquímico De Acetobacter Xilum, Zygosaccharomyces Y Candida Sp, Obtenida De La Simbiosis De Dos Levaduras Y Una Bacteria. Comité Organizador Xxvi Coloquio Estudiantil De Tercera Etapa Y Coloquio De Investigación Multidisciplinaria En Salud 15 Al 16 De Junio Del 2005 Ponente 8ª Feria Y Exposición De Hongos Senguio Michoacán 25 Al 28 De Agosto 2005 dirección de asignatura licyt 1 y 2 10 horas semestre 2005-2 maria esmeralda guerrero vazquez dirección de asignatura licyt 1 10 horas semestre 2006-1, chrystian rendón ochoa dirección de asignatura licyt 1 y 2 10 horas semestre 2006-1, daniel garcia flores Director de la tesis “estandarización de la técnica para la obtención de micelio del hongo lentinus edodes (shiitake) en un medio de cultivo liquido y comprobar la eficiencia de tres diferente substratos” rergistrada el 26 de septiembre del 2005. director de servicio social de los alumnos rosa reyna flores ruiz, daniel garcia flores, chrystian rendón ochoa, jose manuel rosas estrada, rafael director y revisor de la tesis” diseño y elabopración de un biodigestor para producción de micelio en cultivo sumergido de Pleurotus ostreatus, Ganoderma lucidum y Lentinus edodes” revisor de la tesis “evaluación de la productividad de Ganoderma lucidum en diferentes cereales” Revisor de tesis “análisis fitoquimico de Acetobacter xilum, Zygosaccharomyces y Candida sp, obtenida de la simbiosis de dos levaduras y una bacteria. Miembro del comité organizador xxvi coloquio estudiantil de tercera etapa y coloquio de investigación multidiciplinaria en salud 15 al 16 dejunio del 2005 Ponente 8ª feria y exposición de hongos senguio michoacán 25 al 28 de agosto 2005 Miembro del comité organizador de la muestra de la 12ª semana nacional de ciencia y tecnología 24 al 28 de octubre 2005 Ponente de la feria científica en el marco de la muestra de la 12ª semana nacional de ciencia y tecnología 24 al 28 de octubre 2005 Exposición científica en el marco de la muestra de la 12ª semana nacional de ciencia y tecnología 24 al 28 de octubre 2005 en TRÁMITE. Exposición de cartel en el marco de “octubre mes de la ciencia y la tecnología pasaje del metro “octubre 2005 en tramite. Ponente del curso de cultivo de hongos unidad de seminarios septiembre 2005 curso DGAPA ponente obtención de micelio activado, agosto 2005 asesor de equipos de la materia de (1) METODOLOGÍA I y (3) III en proyectos para el semestre 2006-1 talleres en el marco de la muestra de la 12ª semana nacional de ciencia y tecnología 24 al 28 de octubre 2005 Dirección De Asignatura Licyt 1 Y 2 10 Horas Semestre 2006-2 susana carolina ALVARADO cervantes Dirección De Asignatura Licyt 1 10 Horas Semestre 2006-2, Chrystian Rendón Ochoa Dirección De Asignatura Licyt 2 10 Horas Semestre 2006-2, deysi gullermina gonzalez guerrero ASESORIA A LOS ALUMNOS PAEA DE METODO II, “EVALUACIÓN DE DOS MEDIOS LÍQUIDOS PARA EL CULTIVO DE MICELIO DEL HONGO Pleurotus ostreatus.” Flores Ongay Luis Ángel, Flores Ríos de los Alejandra Paulina. PONENTE EN EL EVENTO LA FERIA DEL HONGO EN EL MUSEO DE LAS CULTURAS 14 DE JUNIO 2006. ENTREVISTA CANAL 22 PROGRAMA VENTANA CULTURAL EMITIDA EL MARTES 21 DE JUNIO DEL 2006 2 ENTREVISTAS DE RADIO UNA EN SITU MUSEO DE LAS CULTURAS POR NOTIMEX EL 14 DE JUNIO DEL 2006 Y EN EL ESTUDIOI DE GRUPO IMER 660 AM EMITIDA EL 22 DE JUNIO DEL 2006 CURSO INTERSEMESTRAL PARA PROFESORES EN EL CCH ATZCAPOZALCO CULTIVO DEL HONGO PLEUROTUS OSTREATUS IMPARTIDO DEL 5 AL 16 DE JUNIO DEL 2006 Actividades Extracurriculares Ejecutor Fiscal Del Municipio De Tlalnepantla De Baz, Estado De México, 1979-1981. Empleado Administrativo Del Instituto De Investigaciones Bibliográficas De La Unam. , Multicopista “B”, 1982-1983. Gerente General De Relaciones Públicas De La Escuela De Buceo “Mantarraya”, Municipio De Acapulco Gro.1985-1990. Director Biotecoligia De La Empresa Biota, (Estudios De Impacto Ambiental Y Riesgo) Consultor Ambiental Para El Programa Procymaf De La Conafor Para El Estado De Guerrero # De Registro Procy12-Pf-04-23, 2004 Y 2005



Ultima actualización ( Sábado 22 de Mayo de 2010 10:56 )  
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